Zutaten
400g Weizenmehl Typ 700 oder 480
8g Salz
10g Gerstenmalzmehl
5g Zucker
15g Butter (handwarm)
18g frische Germ oder 1 Packung Trockenhefe
50g Milch
190g Wasser (lauwarm)
Zubereitung
Die Zutasten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. Den Teig dann auf eine lecht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 115g auswiegen.
Teigstücke Rundformen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen. Kugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15-20 Mintuen bei Raumtemperatur gehen lassen. Dadurch kann der Teig einfacher ausgerollt werden.
Die Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken und mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem länglichen Fladen von bis zu 25cm ausrollen.
Das Salzstangerl nun von oben nach unten einrollen: mit der linken HAnd den Teiglich am unteren Ende leicht ziehen und mit der rechten flachen Hand mit etwas Druck von oben nach unten einrollen.
Nach dem Einwickeln die Stangerl mit beiden Händen nochmals leicht nachformen und auf ein Backblech legen. Die Oberfläche der Stalzstangerl leicht mit Wasser besprühen, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20-25 Minuten gehen lassen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen und die Salzstangerl vor dem Backen sehr kräftig mit Wasser besprühen und anschließend grobes Salz und Kümmel darüber streuen.
Mit viel Dampf goldbraun backen. Nach dem Backen die Salzstangerl auf einem Rost auskühlen lassen.