Zutaten
465g Wasser
415g Roggenmehl
180g Weizenmehl
1 Pkg. Trockenhefe
12g Salz
6g Gerstenmalzmehl
15g Roggensauerteig getrocknet
3g Brotgewürz
Zubereitung
Aus den oben angeführten Zutaten im Mixer einen Teig kneten (ist sehr weich) und zugedeckt ca 1 Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig das Volumen verdoppelt hat, kurz durchkneten, zu einem Brotlaib formen und mit dem Schluss nach unten in ein gestaubtes Gärkörbchen legen. Danach wieder ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat und das Gärkörbchen schön gefüllt ist. Vorsichtig auf ein Blech stürzen und nochmal kurz gehen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen, 2 Dampfstöße, 8 Minuten bei 220°C backen, danach ca. 40 Minuten auf 180°C, bis das Brot fertig ist.