ca. 1 kg Brot
200g Kürbisfleisch
375g Dinkelmehl
225g Roggenmehl
10g Salz
20g frische Germ
1 EL Ahornsirup oder Honig
120g KürbiskerneKürbis raspeln. Beide Mehle mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Germ und Ahornsirup in 320ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Kürbis und die Hälfte der Kürbiskerne hinzufügen und unterarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 3 bis 4 Minuten kneten und zu einem ovalen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Mehl bestauben und die Oberfläche mit einem Messer mehrfach leicht einschneiden. Das Brot mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 250°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Währenddessen ein tiefes Blech mit 500ml Wasser auf der untersen Schiene vorheizen. Kürbisbrot auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür öffnen, das Blech mit dem Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 210°C verringern und das Brot weitere 35 Minuten backen. Nach 35 Minuten die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Das Brot weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Das Brot danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.