Zutaten
380g Wasser (32°C)
15g Kernöl
1 Pkg. Trockenhefe
350g Roggenmehl
150g Weizenmehl
10g Salz
10g Gerstenmalzmehl
20g Roggenvollkornsauerteig getrocknet
50g Kürbiskerne
140g Speckwürfel (alternativ: verschiedene Körner)
Zubereitung
Aus den oben angeführten Zutaten im Mixer einen Teig kneten (ist sehr weich) und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig das Volumen verdoppelt hat, kurz durchkneten, zu einer langen "Wurst" formen und verdreht aufs Blech legen. Danach wieder ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt.
Backofen auf 220°C vorheizen, 2 Dampfstöße, 8 Minuten bei 220°C backen, danach ca. 40 Minuten auf 180°C, bis das Brot fertig ist.