mit Ahornsirup-Salzkaramell
200ml Ahornsirup
120g Butter
100ml Schlagobers
0,5 TL Salz
1 Vanilleschote
270g Mehl
55g Feinkristallzucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
270ml Buttermilch
2 Eier
0,25 TL Zimt
3 EL Sonnenblumenöl
2 Bananen
150g Heidelbeeren
2 TL StaubzuckerAhornsirup in einem Topf 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert. 50g Butter würfeln. Karamell vom Herd nehmen. Butter, Obers und Meersalz einrühren. Wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Beiseitestellen.
40g Butter schmelzen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter, Vanillemark und Zimt in die Mulde geben und alles mit dem Quirlen des Mixers zu einem glatten Teig verrühren.
1 EL Öl und 1 TL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Pro Pencake ca. 6 EL Teig in die Pfanne gießen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun werden und sich Bläschen bilden. Pancakes wernden und 1 bis 2 Minuten fertig braten. Auf einem Teller stapeln. Aus dem restlichen Teig weitere Pancekaes ebenso in Öl und Butter braten. Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Pancakes anrichten und mit Bananenscheiben und Heidelbeeren garnieren. Mit Staubzucker betreuen, mit Karamellsauce übergießen und servieren.