Zutaten
3 Eiweiß
250g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Zimt
350g ger. Mandeln
100g gekochte Maroni
60g Mehl
1 TL Orangenschale
3 TL Kakaopulver
Zubereitung
Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen, Puderzucker sieben und esslöffelweise unterheben. Von der Masse ca. 4 großzügige EL beiseite stellen.
Vanillezucker, Zimt und soviele Mandeln unterheben, dass der Teig kaum noch klebt (das können auch mehr als 400g Mandeln sein!). Maroni pürieren und mit dem Mehl, Orangenschale und 1 TL Kakaopulver unter den Teig kneten. 4 Rollen mit ca. 1-EUR-Durchmesser formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 130°C vorheizen. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, nachformen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Von der Baisermasse ca. 2 TL abnehmen und mit dem restlichen Kakao verrühren. Helle Baisermasse auf die Taler geben, einen Tropfen Kakaobaiser in die Mitte setzen und mit einem Holzstäbchen einen Stern zeihen.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 100 Grad reduzieren und nochmals ca. 15 Minuten weiterbacken.
Ergibt ca. 2 Backbleche voll. Die Taler schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Taler bleiben durch die Maroni innen recht feucht und weich.