Cantuccini

Zutaten

175g Mandeln blanchiert
250g Mehl
180g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
25g Butter, zimmerwarm
2 Eier

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz gemeinsam mit Butter und Eiern zu einem Teig verarbeiten. Vorsicht: sehr klebrig! Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kalt stellen.
Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen (200°C) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200°C). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren.