Eiweißspritzglasur
1 Eiweiß (Größe M)
250g Puderzucker
1/8 TL Salz
1 TL Zitronensaft oder Wasser
Lebensmittelfarben
1/8 TL Glycerin (falls am Schluss weich bleiben soll)
Aroma nach BeliebenBitte darauf achten, dass Schalen, Schneebesen/Rührstäbe fettfrei sind. Puderzucker sieben. Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß, Salz und Zitronensaft zusammen fügen und mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen verquirlen und fast steif schlagen.
Puderzucker esslöffelweise mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen unter den Eischnee heben. Die Masse bis zu 5 Minuten verrühren, bis sie steife Spitzen ausbildet (das bedeutet, dass beim Rausziehen des Mixers Spitzen am Rüherer sind, die sich zur Seite neigen).
Für eine weiche Konsistenz: Zum Schluss den Sirup und/oder Glycerin untermischen.
Für eine harte Konsistenz: den Sirup und/oder Glycerin weglassen.
Nach Belieben Aroma hinzufügen bzw. Lebensmittelgelfarbe hinzufügen.
Am Ende die Konsistenz prüfen und ggf. noch ein paar Spritzer Zitronensaft oder Wasser hinzufügen.
Die Menge an Zitronensaft hängt von der benötigten Konsistenz ab und ob Gelfarben und/oder Aroma hinzugegeben wurde.
Steife Glasur: Für Blüten, Blätter etc.
Weiche Glasur: Für Linien, Punkte, Bordüren, Figuren etc.
Flüssige Glasur: Zum Glasiern für Flächen
Die "richtige" Konsistenz zu erreichen, setzt etwas Übung und Erfahrung voraus.