Zutaten
500g Mehl
5 Eier
1/2 TL Salz
etwas Olivenöl
Zubereitung
Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und eine Mulde formen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, das Salz dazugeben und verquirlen und 15 Minuten stehen lassen.
Anschließend mit dem Olivenöl in die Mulde geben, nach und nach vom Rand das Mehl unterheben bis alle Zutaten vermischt sind. Ca. 15 Minuten kneten bis der Teig glänzt und geschmeidig ist. Mit Olivenöl bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einer Nudelmaschine oder dem Wellholz in dünne Platten ausrollen, auf einer Längshälfte mit Eigelb bestreichen und mit etwas Abstand die Füllung verteilen. Die Teigplatte zuklappen und die Ränder etwas festdrücken. Mit dem Messer oder Teigrad die Raviolis abtrennen.