Tafelspitz aus dem Smoker

Zutaten

ca. 1-1,5 kg Tafelspitz
3 EL Pfeffer
2 EL grobes Salz
4 Rosmarinzweige
9 Bohnenkrautzweige
Abrieb von 2 Limetten
2 EL brauner Zucker

Zubereitung

Rosmarin und Bohnenkraut klein hacken und mit restlichen Zutaten zu einem Rub vermischen.
Fettfleckel (nicht bis in das Fleisch) einritzen und das Fleisch mit dem Rub einmassieren. Mehrere Stunden ruhen (kübeln) lassen.

Bei 105°C bis zu einer Kerntemperatur von 90°C smoken.
Bei 68°C Kerntemperatur mit Backpapier und Alufolie umwickeln.

Nach erreichen der Kerntemperatur - so wie er ist - in ein auf 60°C aufgeheiztes Backrohr für 1 Stunde legen.