Zutaten
2 Seiten Lachs (ca. 2 x 600g inkl. Haut)
1 Bio-Orange unbehandelte Haut
3 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500 ml Orangensaft 100% Saftanteil
250 ml Weißwein
2 EL Weissweinessig
100 g Butter
100 g Crème fraîche
0,5 TL Sriracha Sauce
1 TL Honig
5 EL Teriyaki-Sauce
Pfeffer
Salzflocken
Sesamkörner
Zubereitung
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Seite ohne Haut mit den Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Den Lachs mit der Hautseite nach oben auf den Smoker legen.
Nun den Fisch für 45 Minuten bei möglichst niedrigen Temperaturen garen (im Idealfall 50-60°C).
In die Zwischenzeit bereiten wir die Sauce mit den Orangen vor.
Dazu den orangen Teil der Schale abreiben (der helle Teil schmeckt bitter).
Die Orange auspressen und das Fruchtfleisch im Saft belassen.
In einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Olivenöl anbraten, bis diese Farbe angenommen haben. Nun den Weißwein und den Orangensaft (gepresst und aus der Flasche) hinzufügen. Die Butter in der Sauce schmelzen lassen und dann die Flüssigkeit reduzieren, bis nur noch die Hälfte der Sauce übrig ist.
Crème fraîche hinzu geben und die Sauce mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken.
Für die Glasur (Glace) die Sriracha Sauce, die Teriyaki-Sauce und den Honig verrühren.
Den Lachs nach einer Stunde auf dem Smoker vorsichtig wenden und die Temperatur auf ca. 150°C erhöhen.
Nun den Lachs mit der Glasur bestreichen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Für weitere 30 Minuten im Rauch belassen, danach den Lachs mit den Sesamkörner bestreuen.
Der Lachs ist fertig, wenn er innen gar ist. Ideal ist er, wenn er im Kern noch ganz leicht glasig ist. Durch die niedrigen Temperaturen, bei denen der Fisch im Smoker geräuchert wird, bleibt der Fisch innen sehr saftig.
Von dem Lachs lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Zusammen mit der Orangensauce servieren.
Als Beilage eignet sich z.B. Reis sehr gut.