Beschreibung
1 kg Tomaten
2 Blatt Gelatine
Knoblauch
Basilikum
Salz
Pfeffer
ZuckerFür den Fond Tomaten, Basilikum, Pfeffer, Salz und Zucker kurz pürieren und über Nacht in einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe).
Den Fond nun in die isi-Flasche füllen und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen und mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate und Basilikum schmecken kann.