Zutaten
500g mehlige Kartoffeln
250g vorgegarte Rote Rüben
150g Feta
75g Haselnusskerne
100g Butter
4 Dotter
200g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
100g Rucola
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
Währenddessen die roten Rüben abtropfen lassen, in grobe Würfel schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Feta zerkrümeln. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter dazugeben, schmelzen lassen und beiseitestellen.
In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Erdäpfel abgie0en, kalt abschrecken, möglichst heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Rote-Rüben-Püree, Dotter, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und herzhaft abschmecken. Den Teig halbieren und jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2,5cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 2 cm breite Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gable Muster in die Gnocchi drücken. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Gnocchi 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Haselnussbutter erhitzen und leicht bräunen.
Gnocchi auf Teller verteilen. Haselnussbutter und Feta drüber geben, mit Rucola garnieren und servieren.