Ofenkürbis

mit Ricotta und Tomaten

Zutaten

2 Hokkaidokürbisse
4 EL weiche Butter
2 EL Thymianblätter
200g Cherrytomaten
6 EL Olivenöl
2 EL Condimento bianco
50g Pinienkerne
5 EL Basilikumblätter
120g Ricotta
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 200°C vorheizen. Kürbisse vierteln, entkernen und in ca. 8 cm lange und 4 cm breite Spalten schneiden. Mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen, bis sich die Ränder zu bräunen beginnen.
Währenddessen den Thymian fein hacken. Tomaten achteln und mit 4 EL Öl, Essig und Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum grob schneiden.
Kürbisspalten anrichten und mit Ricotta, marinierten Tomaten und Basilikum belegen. Mit restlichen Öl beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.