Lauch-Karotte-Suppe

Zutaten

1 Lauchstange
350g Karotten
500g mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
120g Emmentaler
2 EL Öl
800ml Gemüsesuppe
250ml Schlagobers
2 Handvoll Petersielenblätter
60g Haselnusskerne
4 Thymianstängel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lauch putzen, in fingerdicke Ringe schneiden und waschen. Karotten, Erdäpfel und Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses würfeln, den Rest grob reiben.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Erdäpfel und Karotten hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Suppe angießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Lauch, geriebenen Käse und Obers dazugeben und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen.
Währenddessen die Petersielie fein hacken. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Petersilie in einer Schüssel vermischen.
Suppe kurz pürieren, sodass noch eininge Gemüsestücke ganz bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten. Nüsse und Käsewürfel darauf verteilen. Mit Thymian garnieren und servieren.