Zutaten
15g frische Germ
270g griffiges Mehl
30ml Olivenöl
250g Eierschwammerln
1 Zwiebel
150g Creme fraiche
100g Sauerrahm
1 Prise Muskatnuss
1 EL Rapsöl
20g Butter
150g Gorgonzola
150g Gruyere
50g Cashewkerne
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig die Germ in eine Schüssel bröseln, 150ml lauwarmes Wasser zugeben und verrühren. Mehl, Olivenöl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig mit Mehl bestreuen und auf dem Backpapier mit den Handflächen zu einer ovalen Form (35x25) ausdrücken., Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen.
Schwammerln mit einem Backpinsel reinigen und die Stielansätze entfernen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Creme fraiche und Sauerrahm in einer Schüssel mit Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Die Creme auf dem Teig verstreichen, dabei cca 1,5cm vom Rand frei lassen.
Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Rapsöl und Butter darin erhitzen und die Schwammerln ca. 1 Minute anbraten. Zwiebel zugeben, 1 Minute mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwammerln auf dem Teig verteilen.
Gorgonzola in 1 cm große Würfel schneiden und auf dem Teig verteilen. Gruyere grob raspeln und darüberstreuen, Cashewkerne darauf verteilen.
Die Pizza auf mittlerer Schiene ca. 18 Minuten backen.
Währenddessen den Schnittlauch grob hacken. Die Pizza aus dem Rohr nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.