Arme Ritter mit Kräuterspinat und Cottage Cheese

Zutaten

4 Eier
120ml Milch
4 Scheiben Dinkelbrot
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL gesalzene Butter
150ml Gemüsesuppe
250g Jungspinat
1,5 Handvoll Korianderblätter
1 Handvoll Basilikumblätter
200g Cottage Cheese
1 TL Chili
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eier und Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen und in ein flaches Gefäß füllen, Brotscheiben darin ca. 2 Minuten einweichen, umdrehen und weitere 2 Minuten einweichen. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Brotscheiben vorsichtig aus der Eiermilch nehmen und in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Auf Teller legen.
Suppe in die Pfanne gießen und aufkochen. Spinat und je 1 Handvoll Koriander und Basilikum hineingeben, zweimal durchschwenken, salzen und pfeffern.
Kräuterspinat auf die Brotscheiben verteilen und Cottage Cheese darauf geben. Mit Pfeffer und Chili bestreuen, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.