Sauerkraut

Zutaten

10 kg Weißkohl
120g Salz
10g Dill

Zubereitung

Den Weißkohl fein hobeln und mit dem Salz gut vermischen, dabei gut mit Händen verkneten bis Saft herauskommt. Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen. Es können große oder kleine sein, je nach Bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen, da bei der Gärung der Saft entweicht und damit eine "Schweinerei" entsteht, die man schnell und bequem wegwischen kann.
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 - 6 Tage stehen gelassen und anschließend bei Keller-Temperaturen aufbewahrt. Sie können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 - 21 Tagen ist das Sauerkraut fertig.