Zutaten
2,5kg aus der Schulter
1 Bund Wurzelgemüse
1/4l Tomatensauce
1/4l Rotwein
1l Gemüsefond oder Suppe
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Korianderkorn, Senfkorn, Lorbeer
Maizena
Zubereitung
Das Fleisch salzen und im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und das grob geschnittene und geschälte Gemüse weiterrösten. Wenn das Gemüse richtig dunkle Röstaromen umschmeichelt, mit dem Rotwein auf 3mal ablöschen. Dazwischen immer wieder einkochen lassen.
Jetzt die Tomatensauce zugeben und noch ein wenig einkochen danach mit dem Fond auffüllen das Fleisch hinein legen. Die Gewürze beigeben und im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 2,5 Stunden schmoren (ca. die Hälfte der Garzeit ohne Deckel).
Nach der Garzeit die Sauce abseihen, mit dem Gemüse pürieren und passieren und eventuell mit Maizena nachbinden.
Eventuell mit Senf abschmecken, kann man muss man nicht! Lässt man die Tomatensauce in der Zubereitung weg und verwendet stattdessen Tomatenmark, kann man die Sauce auch in eine süße Richtung abschmecken z. B. mit Marmelade oder Schokolade.