Schnittlauch-Kartoffel-Suppe mit Speck

Zutaten

500g mehlige Kartoffeln
1,5l Suppe
80g Bacon
1 Handvoll Schnittlauch
200g Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Essig
4 Eier

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in der Brühe ca. 20 Minuten weich kochen.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Bacon auf einem Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig garen. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und den Bacon fein zerbröckeln.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe fein pürieren, Schlagobers unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein paar Spritzern Essig würzen.
In einem Topf reichlich Wasser mit dem übrigen Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 4-5 Minuten pochieren.
Die Hälfte des Schnittlauchs in die Suppe rühren, diese abschmecken, in Teller schöpfen und je 1 pochiertes Ei einsetzen. Mit Bacon und dem übrigen Schnittlauch bestreuen und servieren.