Hühnercurry mit Mango und Reis

klappt auch ohne Ingwer ;)

Zutaten

3 Karotten
1 Kohlrabi
1 Bund Jungzwiebeln
2-3 cm Ingwer
1 Orange
1 Mango
500g Hühnerfilet
300g Basmatireis
3 EL Öl
2-3 TL Indian Chicken Curry Paste
1 TL Salz
400ml Kokosmilch
150ml Gemüsesuppe
2 Handvoll Korianderblätter

Zubereitung

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das dunkle Grün der Jungzwiebeln entfernen, das weiße und das helle Grün in 5cm lange Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3cm große Stücke schneiden.
Reis nach Anleitung zubereiten. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. Gemüse und Ingwer kurz anbraten, Fleisch wieder zugeben und Currypaste, Orangenschale und Salz unter Rühren zugeben. Mit Kokosmilch, Suppe und Orangensaft ablöschen, 5 bis 6 Minuten schmoren lassen und die Mangowürfel zugeben.