Capuns

Zutaten

24 Stk. Mangoldblätter 
400ml Rindsuppe
50g Butter
100g Gruyere (Bergkäse gerieben)
100g Kantwurst (Salsiz)
80 g Speck
100 g Weißbrot (entrindet)
1 Stk. Zwiebel
20g Petersilie
100g Mehl (glatt)
100g Mehl (griff)
4Stk. Eier (mittelgroß)
100ml Milch
Salz
Butter

Zubereitung

Mangoldblätter in Wasser überkochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Mittelrippe ausschneiden.
Für die Fülle Wurst, Speck und Weißbrot würfelig schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. Wurst, Speck und Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Weißbrot und Petersilie zugeben. Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz glatt rühren, mit der Fleischmasse vermengen, kurz ziehen lassen.
Rohr auf 150°C vorheizen. Mangoldblätter auflegen. Je 1 EL Fülle auf jedes Blatt setzen, Blätter seitlich einschlagen und über die Füllung einrollen. Mangoldröllchen in eine weite Pfanne legen, mit heißer Suppe übergießen, Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen. Capuns zugedeckt im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten dünsten. Capuns mit Käse bestreut anrichten.